13 สิ่งที่ฉันอยากรู้ก่อนจะเป็นเชฟมืออาชีพ

ไม่มีที่ไหนใกล้เสน่ห์เท่าเชฟชื่อดังทำให้ดูเหมือนในทีวี

วอร์เนอร์บราเธอร์ส

1.คุณไม่จำเป็นต้องไปโรงเรียนสอนทำอาหารฉันกำลังเรียนภาษาอังกฤษในวิทยาลัยและฉันปิดเทอมฤดูร้อนฉันจึงเริ่มทำงานที่ร้านอาหาร ฉันเริ่มต้นด้วยการหั่นผักและทำงานเตรียมอาหารเล็ก ๆ น้อย ๆ และพวกเขาก็ขยับตัวฉันเมื่อฉันก้าวหน้าขึ้น ฉันลาออกจากวิทยาลัยและย้ายไปที่ซีแอตเทิลและหาทางผ่านร้านอาหารระดับบนต่างๆ หากคุณไปโรงเรียนสอนทำอาหารคุณจะได้เรียนรู้ทักษะทั้งหมดที่คุณต้องการ แต่ไม่จำเป็นต้องให้คุณได้ใช้งานจริง เมื่อคุณเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารในครัวจริงคุณจะได้รับแอปพลิเคชันที่ใช้ได้จริงทันทีดังนั้นคุณต้องใช้มันเพื่อเรียนรู้คำศัพท์และภูมิหลังทั้งหมดด้วยการอ่านหนังสือ



2. คุณจะทำงานเป็นเวลานานเสมอ แต่ประเภทของงานที่คุณทำจะเปลี่ยนไปเมื่อคุณก้าวขึ้นในอาชีพการงานตอนที่ฉันเริ่มออกเดินทางมันเป็นเรื่องปกติที่ชั่วโมงของฉันจะเที่ยงถึงเที่ยงคืนบางครั้งก็นานกว่านั้น ฉันคิดว่ามันเป็นอุปสรรคสำหรับผู้คนเสมอเพราะในช่วงแรกคุณไม่ได้ทำมากนักสำหรับจำนวนชั่วโมงที่คุณใส่จริงๆตอนนี้แม้ว่าชั่วโมงของฉันจะค่อนข้างยาวและครอบคลุมมากกว่า แต่ก็มีความแตกต่าง ตอนที่ฉันเริ่มต้นฉันเป็นแค่คนเตรียมอาหารดังนั้นฉันจึงสับผักทำความสะอาดผลิตผลทำลายเนื้อสัตว์และแบ่งส่วนต่างๆ จากนั้นฉันก็ย้ายไปเป็นไลน์เชฟดังนั้นคุณกำลังทำอาหารในช่วงเวลาให้บริการจริงๆ ตอนนี้ฉันเป็นเจ้าของร้านอาหารสองแห่งดังนั้นฉันกำลังจัดการกับเจ้าหน้าที่บริหารและการเงิน

3.คุณไม่เคยฝึกมาก่อนฉันทำอาหารมาประมาณ 12 ปีแล้วและมีหลายสิ่งหลายอย่างที่พัฒนาอยู่ตลอดเวลาในการทำอาหาร บางครั้งฉันรู้สึกว่าล้าหลังเพราะทุกอย่างเคลื่อนไหวเร็วมากในโลกแห่งการปรุงอาหาร วิธีการเตรียมอาหารมีการเปลี่ยนแปลงอยู่เสมอดังนั้นคุณจึงต้องเรียนรู้เทคนิคสมัยใหม่เมื่อได้มา และสำหรับฉันตอนนี้มันยังเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับด้านธุรกิจของสิ่งต่างๆ

4. เป้าหมายในอาชีพของคุณจะเปลี่ยนไปตลอดเวลาตอนที่ฉันเริ่มทำอาหารครั้งแรกฉันไม่รู้ว่าเกมจบของฉันจะเป็นอย่างไรหรือฉันจะไปที่ไหน แต่ฉันสนุกกับมัน ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาฉันตระหนักว่าฉันต้องการเป็นเจ้าของร้านอาหาร ผู้คนจำนวนมากเริ่มต้นด้วยแนวคิดนั้น แต่คุณต้องมีความเป็นจริงด้วย บางทีคุณอาจพบว่าคุณไม่ต้องการเป็นเจ้าของร้านอาหารและคุณต้องการเป็นแค่พ่อครัวของร้านอาหารของคนอื่น คุณต้องหาจุดสมดุลที่เหมาะสมให้กับชีวิตและจุดแข็งของคุณคืออะไรและใช้สิ่งเหล่านั้นให้เป็นประโยชน์

5. วันที่ป่วยและวันหยุดจะไม่มีอยู่จริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงแรกคุณคาดว่าจะทำงานไม่สบายและคุณไม่ได้คาดหวังว่าจะหยุดทำงาน เฉพาะในกรณีที่คุณป่วยจริงๆเช่นคุณเป็นไข้หวัดหรืออะไรบางอย่างจากนั้นร้านอาหารก็จะดึงมันเข้าด้วยกันและพวกเขาก็หาคนมาช่วยแทนคุณ ฉันอยากให้คนป่วยอยู่บ้านเพราะไม่อยากป่วย ตอนนี้ฉันมีร้านอาหารเป็นของตัวเองฉันจึงหาเวลาไปเที่ยวพักผ่อนและทำงานเพราะเราได้รับการฝึกฝนมาเป็นอย่างดีและสามารถไว้วางใจให้พนักงานทำงานได้โดยที่ฉันไม่ต้องอยู่ที่นั่น

6. ความพึงพอใจของลูกค้าเป็นสิ่งสำคัญ แต่ไม่ควรส่งผลต่ออาหารที่คุณนำออกไปเราแทบไม่ได้ยินปัญหาใด ๆ เกี่ยวกับอาหารของเราและหากเราได้ยินอะไรบางอย่างเราจะแก้ไขทันที ฉันไม่เชื่อว่าฉันพูดถูกเสมอไปและฉันก็ไม่เชื่อว่าลูกค้าจะพูดถูกเสมอไป แต่ถ้าพวกเขาไม่ชอบอาหารพวกเขาก็ไม่ชอบ อย่างไรก็ตามฉันไม่เชื่อในลูกค้าที่สร้างเมนู หากคุณเอาแต่พึ่งพาลูกค้าในการตัดสินใจเลือกเมนูของคุณอยู่ตลอดเวลาแสดงว่าคุณไม่ได้ทำงานของคุณจริงๆ คุณควรมั่นใจมากพอเกี่ยวกับอาหารที่คุณกำลังเตรียมและเมนูที่คุณนำเสนอเพื่อทำเอง หากคุณกำลังมองหาแขกเพื่อกำหนดเมนูคุณจะไม่มีอะไรดีไปกว่าร้านอาหารในเครือเพราะพวกเขากำหนดเมนูตามสิ่งที่ผู้คนต้องการ

7. คนส่วนใหญ่จะไม่เห็นคุณค่าของอาหารเท่าไหร่นอกจากการทำอาหารคุณกำลังทำอาหารอยู่ตลอดเวลาที่ร้านอาหารเปิด แต่คุณอยู่ที่นั่นหลายชั่วโมงก่อนการเตรียมอาหารนั้น ขึ้นอยู่กับร้านอาหารจริงๆ แต่โดยทั่วไปยิ่งร้านอาหารดีกว่าคุณก็เตรียมอาหารได้นานขึ้น หากคุณกำลังจะไป [เชน] คุณไม่ควรคาดหวังว่าอาหารนั้นจะเคยสัมผัสโดยเชฟจริงๆ พวกเขาอาจจะแค่ดึงมันออกจากถุงแช่แข็งแล้วใส่ลงในกระทะ ไม่มีทักษะใด ๆ ที่เข้ามาในนั้น แต่ฉันกำลังต้มไก่และแยกมันออกจากกันปรุงผักให้แน่ใจว่าหน่อไม้ฝรั่งได้รับการตัดแต่งอย่างถูกต้อง มีทักษะมากมายและส่วนประกอบเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่รวมอยู่ในอาหารทุกจานและผู้คนมักไม่เข้าใจว่าทั้งหมดนี้ก่อให้เกิดต้นทุนอาหาร

8. ผู้คนจะถือว่าชีวิตของคุณเป็นเหมือนชีวิตของเชฟที่พวกเขาเห็นในทีวีฉันคิดว่าการรับรู้ทั้งหมดเกี่ยวกับสิ่งที่เชฟทำในวัฒนธรรมป๊อปทำให้มันดูมีเสน่ห์มากกว่าที่เป็นจริง ฉันรู้สึกเหมือนว่าหนังสือของ Anthony Bourdain เป็นเรื่องที่ทำให้พ่อครัวต้องใช้ชีวิตแบบบ้าคลั่งแบบนั้น แต่มีพ่อครัวแม่ครัวเส้นจำนวนมากที่เป็นคนทำอาหารมาทั้งชีวิต และก็ไม่เป็นไรเพราะอุตสาหกรรมนี้ต้องการคนทำอาหาร ไม่ใช่ทุกคนที่จะเป็นเชฟได้ วัฒนธรรมป๊อปแสดงให้เห็นว่ามันเป็นงานที่เซ็กซี่จริงๆ แต่มันไม่ใช่ เป็นแรงงานที่ยากจริงๆ

9.คุณสามารถมีเป้าหมายที่ทะเยอทะยานซึ่งไม่รวมถึงการอยากเป็นเชฟทางทีวีมีคนมากมายที่อยากทำรายการทีวีทั้งรายการ แต่ฉันรู้สึกว่า ณ จุดนั้นคุณอยากเป็นคนมีบุคลิกแทนที่จะอยากเป็นเชฟ / เจ้าของหรือพ่อครัวเลย เมื่อคุณเริ่มได้รับการยอมรับในงานของคุณแสดงว่าเข้าหาคุณอย่างแท้จริง ฉันตัดสินใจที่จะปฏิเสธ [โอกาสเหล่านั้น] เพราะมันไม่ใช่สิ่งที่ฉันเคยสนใจมาตั้งแต่แรก

10. เป็นผู้หญิงหรือคนผิวสียากเป็นพิเศษเป็นผู้ชายที่โดดเด่นมากและเมื่อคุณพบผู้หญิงจริงๆมีผู้หญิงผิวสีน้อยมาก ฉันทำงานกับเชฟหญิงคนหนึ่งในช่วงสองสามปีแรกที่ฉันเริ่มทำอาหารและหลังจากนั้นก็มีอีก 2-3 ปี แต่คุณก็ยังรู้สึกโดดเดี่ยว มีผู้ชายมากมายและคุณไม่มีพันธมิตรกับใครเลยและยังมีเรื่องตลกหยาบคายเส็งเคร็งมากมายและคุณเป็นคนจัดการแม้ว่ามันจะแย่ก็ตาม มันไม่ได้พิสูจน์ด้วยซ้ำว่าคุณสามารถทำงานได้ แต่มันเกี่ยวกับความสามารถในการทำงานได้ดีกว่าคนอื่น ๆ ตอนนี้ฉันกำลังจ้างงานร้านอาหารของตัวเองและทำให้เรื่องนี้เป็นประเด็นสำคัญที่จะทำให้แน่ใจว่าฉันมียอดเงินนั้น ฉันมีพนักงานที่หลากหลายเพราะฉันรู้ดีว่าการเป็นผู้หญิงหรือคนมีสีในครัวของคุณไม่รู้สึกดีเลย

11. การออกเดทหรือการมีครอบครัวเป็นเรื่องยากอย่างไม่น่าเชื่อ.เมื่อฉันเริ่มทำอาหารครั้งแรกฉันมีความสัมพันธ์ระยะยาวที่จบลงเพราะฉันใช้เวลาทำงานมากและมุ่งเน้นไปที่อาชีพของฉัน ฉันไม่เสียใจอย่างแน่นอน ตอนนี้ฉันสามารถมอบความสัมพันธ์ทั้งหมดให้กับฉันได้ในที่สุดเพราะฉันมีเวลาพอที่จะให้ได้ นอกจากนี้ยังเกี่ยวกับการหาคนที่สามารถสละเวลาที่คุณต้องการและยอมแพ้ได้อีกมาก มันเป็นอุตสาหกรรมที่ค่อนข้างเห็นแก่ตัว ถ้าใครอยากมีครอบครัวฉันไม่แน่ใจว่าจะแนะนำที่นี่จริงๆเพราะระยะเวลาที่คุณทำงาน เพียงแค่ต้องให้ความสนใจเป็นอย่างมากและคุณต้องอยู่กับที่ทำงานทั้งจิตใจและร่างกายอยู่เสมอ

12. คุณมีเวลาว่างน้อยมากดังนั้นจงชื่นชมมันเมื่อคุณทำ.ฉันรู้สึกว่าการอ่านหนังสือหรือท่องไปในเมืองของตัวเองและแวะดื่มกาแฟสักแห่งเป็นสิ่งที่หรูหรา คุณรู้สึกซาบซึ้งกับช่วงเวลาเหล่านั้นจริงๆ ฉันไม่ทำสิ่งที่เสียเวลาเช่นดูทีวีเพราะฉันรู้สึกว่ามันเสียเวลาโดยสิ้นเชิง ฉันเป็นนักอ่านตัวยงนั่นคือสิ่งที่ฉันคิดว่าหรูหรา ฉันไม่รู้ว่ามีใครทำอะไรบ้าง แต่การดูหนังกับคนอื่นอาจทำให้พวกเขารู้สึกแบบเดียวกัน

13.การเป็นเชฟที่ดีเกี่ยวข้องมากกว่าการทำอาหารมันเกี่ยวกับการสร้างเมนูสภาพแวดล้อมและการตั้งค่าสำหรับสิ่งที่คุณกำลังสร้างและค้นหาว่าอาหารนั้นมีหน้าตาเป็นอย่างไรและให้ความรู้สึกอย่างไร ฉันสามารถสอนวิธีทำไก่ย่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ แต่มันก็ยังคงเป็นไก่ย่างที่สมบูรณ์แบบ มันคือสิ่งที่คุณทำกับมันหลังจากนั้น คุณสามารถใส่ไก่ย่างลงในจานได้ แต่มันเป็นวิธีที่คุณจัดจานสิ่งที่คุณทำกับส่วนผสมที่เหลือและการตกแต่งที่ทำให้จานโดดเด่น ฉันคิดว่าถ้าคุณไม่ได้ลองทำสิ่งใหม่ ๆ อยู่ตลอดเวลาและลองแนวคิดใหม่ ๆ เกี่ยวกับอาหารคุณก็ไม่ได้ผลักดันตัวเองให้เป็นเชฟที่ดีขึ้น

Monica Dimas เป็นเชฟมืออาชีพและเจ้าของร้านอาหารในซีแอตเทิลวอชิงตัน